Heute werden wir gemeinsam sehen, wie man eine Sauce andickt.
Und ja… wir hatten alle schon mal eine Sauce, die zu flüssig ist!
Keine Panik ! Sie müssen es nicht wegwerfen oder wiederholen.
Wussten Sie, dass es einige einfache und effektive Oma-Tipps zum Andicken einer Sauce gibt?
Hier sind 15 schnelle und einfache Möglichkeiten, Ihre Soße aufzufangen und in eine glatte zu verwandeln . Aussehen :
1. Mit Maisstärke
Das wissen unsere Großmütter gut.
Die Maisstärke eignet sich sehr gut zum Andicken von Saucen .
Seine Verwendung ist auch sehr einfach.
Einfach 2 Esslöffel Maisstärke in eine Schüssel geben. Dann etwas kaltes Wasser darübergießen (1 bis 2 Esslöffel).
Zum Verdünnen mischen. Sobald es gut verdünnt ist, gießen Sie die Mischung in die Sauce.
Weisen Sie darauf hin, dass es bei schwacher Hitze köcheln sollte. Dann einfach umrühren, bis es eindickt.
Der Vorteil ist, dass diese Lösung nicht nur sehr effektiv, sondern auch glutenfrei ist.
Und meiner Meinung nach ist dies wohl die einfachste Lösung, um Weinsauce oder Kalbsmarengo anzudicken.
Entdecken Sie: 32 Anwendungsmöglichkeiten von Maisstärke, die Sie überraschen werden!
2. Durch die Herstellung einer Griffbutter
Die geknetete Butter … Aber was ist das für ein Ding, fragen Sie mich!
Stellen Sie sich vor, es ist eine Mischung aus Butter und Mehl , Punkt.
Für die Herstellung von Griffbutter benötigen Sie 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl.
Dann einfach mit den Fingern mischen.
Dies ermöglicht einen homogenen und glatten Teig ohne Klumpen.
Nach und nach fügen wir diese Paste während des Mischens der zu flüssigen Sauce hinzu.
Kräftig mischen, damit sich die angefasste Butter gut auflöst.
Dann lassen wir kochen, bis die Sauce eindickt.
Dies ist zweifellos die beste Lösung, um die Sauce eines Osso Buco anzudicken.
Warum geben wir nicht die gesamte angefasste Butter auf einmal in die Schüssel?
Denn wenn Sie es nach und nach einfüllen, haben Sie Zeit, die Konsistenz der Sauce zu testen.
Wenn Sie plötzlich einfüllen und Ihre Sauce zu dick wird, können Sie nicht viel tun …
Zu entdecken: Der Trick, um Butter schnell in eine Zubereitung zu integrieren.
3. Durch eine Mehlschwitze
Ein weiterer großer Kochklassiker, die Mehlschwitze.
Die Mehlschwitze wird mit Mehl und Fett zubereitet.
Wir verwenden oft Butter, aber vielleicht bevorzugen Sie Öl oder Margarine.
Jetzt, wo Sie die Zutaten haben, fragen Sie sich wahrscheinlich, wie man eine Mehlschwitze macht .
Daran ist nichts Kompliziertes.
Du brauchst so viel Mehl wie Fett. Du kannst zum Beispiel 70 g Mehl und 70 g Butter nehmen.
Beginnen Sie mit dem Schmelzen der Butter. Dann das Mehl hinzufügen.
Mischen Sie ohne Unterbrechung für mehrere Minuten (zwischen 5 und 10 Minuten). Sie erhalten eine Paste.
Abkühlen lassen und in die zu flüssige Soße geben.
Nochmals mischen. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis Ihre Sauce die gewünschte Dichte hat.
Die Mehlschwitze ist ideal zum Andicken der Sauce eines Eintopfs, eines Bourguignons, eines Eintopfs, eines Eintopfs oder eines Rinder-Bourguignon.
Der Nachteil ist, dass Sie es nicht eilig haben müssen.
Die gute Nachricht ist, dass Sie eine Mehlschwitze im Voraus zubereiten und einfrieren können.
Beachten Sie auch, dass die Mehlschwitze die Basis der Bechamelsauce ist .
4. Mit Kartoffelpüree
Dieser Tipp ist ein gut gehütetes Geheimnis!
Wir alle kennen Kartoffelpüree (Typ Mousseline).
Nun, sie sind sehr effektiv beim Andicken einer zu dünnen Sauce.
Da sie dehydriert sind, haben sie eine ziemlich beeindruckende Verdickungskraft .
Außerdem sollten Sie nicht zu viel auf einmal verwenden, um die Konsistenz Ihrer Sauce zu testen.
Erhitzen Sie Ihre Sauce bei schwacher Hitze und gießen Sie einen Esslöffel Flocken hinein.
Gut mischen, bis die Sauce fest geworden ist.
Dies ist ein Trick, mit dem Sie eine zu flüssige Kokosmilchsauce andicken können.
5. Mit Paniermehl
Sie kennen wahrscheinlich die Semmelbrösel, um schöne goldene Semmelbrösel herzustellen.
Nun, es gibt noch besseres!
Wussten Sie, dass man damit eine Sauce andicken kann ? Es ist sehr leicht !
Streuen Sie einfach ein wenig Semmelbrösel über die Sauce, die weiter köchelt.
Füge es nach und nach hinzu.
Umrühren, um sich gut zu vermischen. Ist Ihre Soße dick genug?
Du kannst also aufhören. Wenn nicht, können Sie etwas mehr hinzufügen.
Sie haben keine Semmelbrösel? Es tut nichts zur Sache.
Sie können altbackenes Brot oder Zwieback in einen Mixer geben, um sehr feine Krümel zu erhalten und hausgemachte Semmelbrösel zu erhalten.
Zu entdecken: Wie Sie Ihre kostenlosen hausgemachten Semmelbrösel herstellen?
6. Avec de la farine
La farine est une solution simple pour épaissir une sauce.
Mais il ne s’agit pas de jeter votre farine comme ça dans la sauce.
Sinon, ça va faire plein de grumeaux !
Prélevez une louche de votre sauce et mettez-la dans un bol. Laissez-la refroidir.
Puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
Mélangez bien et versez le contenu du bol dans la sauce.
Mélangez encore et laissez mijoter à feu doux le temps de faire épaissir la sauce.
Vous pouvez utiliser de la farine de blé ou de riz (ou n’importe quel féculent).
7. Avec de la purée de légumes en galets
Le principe est le même qu’avec les flocons de pommes de terre.
Mais là, on va utiliser de la purée de légumes surgelée qu’on trouve sous forme de galets.
L’idéal est de choisir une purée de légumes qui se retrouve dans votre plat.
Par exemple, une purée de carottes s’accommode bien avec une sauce tomate ou un boeuf bourguignon.
Une fois que vous avez choisi votre purée, ajoutez un galet ou une cuillère de purée dans la sauce.
Remuez et vérifiez la texture de votre sauce. Si elle n’est pas encore assez épaisse, ajoutez un peu de purée.
Mais attention ! Gardez à l’esprit que cette solution peut modifier le goût de votre sauce.
8. Avec du lait en poudre
Le lait en poudre est le truc parfait pour épaissir une sauce à base de crème fraîche comme par exemple :
Un poulet à la crème, un poulet Stroganoff, escalopes à la normande ou un gratin dauphinois…
Bref, c’est l’astuce qu’il vous faut pour rendre onctueuse une sauce blanche, carbonara ou une sauce roquefort, gorgonzola ou toute autre sauce fromagère !
Pour épaissir votre sauce, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait en poudre dans la sauce.
Remuez pour que la sauce s’épaississe.
Si elle n’est toujours pas assez épaisse, rajoutez encore un peu de lait en poudre.
La bonne nouvelle, c’est que le goût du lait est neutre. Il ne dénaturera pas votre sauce.
9. Avec du concentré de tomates
Vous faites un coulis de tomates et il est définitivement trop liquide ?
Prenez du concentré de tomates et ajoutez-le à votre sauce.
Votre sauce bolo va s’épaissir et garder son goût authentique.
C’est simple, rapide et efficace.
C’est aussi ce truc que j’utilise pour épaissir la sauce d’un chili con carne, une sauce trop liquide de couscous, sauce d’osso buco ou une sauce à la viande.
Et ça marche bien aussi pour un curry.
10. Avec du jaune d’oeuf battu
Est-ce qu’on peut épaissir une sauce avec un jaune d’oeuf ?
La réponse est oui !
C’est une bonne technique pour épaissir une sauce et lui donner une belle texture nappante.
C’est même un truc magique pour avoir des lasagnes pas trop liquides !
Pour cela, séparez le blanc du jaune d’oeuf en utilisant cette astuce.
Mettez-le dans un bol et battez-le avec une fourchette.
Ajoutez 1 ou 2 cuillères de la sauce et mélangez.
Puis versez le mélange dans la sauce qui cuit à feu doux.
Mélangez doucement avec une cuillère en bois.
C’est la méthode à retenir pour épaissir la sauce d’une blanquette de veau ou une sauce béarnaise ou gribiche.
Mais attention à ne pas mettre directement le jaune d’oeuf dans la sauce. Le jaune pourrait cuire et ça ferait des grumeaux.
Par contre, vous pouvez utiliser plusieurs jaunes d’oeufs.
Et si vous ne savez pas quoi faire des blancs, voici quelques idées pour les réutiliser.
11. En faisant réduire la sauce
Une astuce toute simple pour épaissir une sauce trop liquide est de la laisser mijoter longtemps.
Logique, me direz-vous. Si une sauce est trop fluide, c’est qu’elle contient trop d’eau.
Il n’y a qu’à faire en sorte que l’eau s’évapore.
Comment ? Très simple.
Il suffit de la porter à ébullition. Comme ça, votre sauce réduit, c’est-à-dire qu’elle diminue de volume.
Elle devient plus concentrée et ses saveurs sont encore plus prononcées.
Vous pouvez aussi la laisser mijoter à feu doux pendant longtemps.
Vous obtiendrez le même résultat, mais ce sera plus long.
Cette astuce est idéale pour les sauces à la bolognaise, provençale ou un ragoût de boulettes par exemple.
Bien sûr, il faut prendre en compte qu’il y aura moins de sauce au final.
Du coup, il est toujours préférable de préparer plus de sauce tomate. S’il y en a trop, vous pouvez toujours la faire congeler.
Mais ce n’est pas tout…
Cette technique est également parfaitement adaptée pour épaissir une sauce teriyaki trop liquide.
Laissez-la mijoter plus longtemps que prévu pour obtenir une délicieuse sauce sirupeuse.
Même remarque avec la sauce barbecue.
Ceci étant, si vous avez de la mélasse, vous pouvez en ajouter une cuillère pour donner plus de consistance à votre sauce.
12. Avec l’eau des pâtes
Si vous faites une sauce tomate, il y a des chances que vous fassiez cuire des pâtes, n’est-ce pas ?
Alors voici un petit secret de cuisine des mamas italiennes.
Elles utilisent l’eau des pâtes pour lier la sauce.
Grâce à l’amidon contenu dans l’eau des pâtes, cela fait un excellent épaississant pour la sauce.
Parfait pour votre sauce spaghetti ! Découvrez comment faire ici.
13. Avec un Thermomix
Vous avez un Thermomix ?
Savez-vous qu’il peut vous être d’une grande aide pour rattraper votre sauce ?
Voici comment :
Délayez une cuillère de Maïzena avec un peu d’eau ou de sauce.
Versez ce mélange et toute la sauce dans la cuve du robot.
Mixez le tout pendant 1 min à vitesse 4.
Pour une sauce tomate, vous pouvez ajouter une cuillère à café de concentré de tomate dans votre sauce.
Et passez le tout au mixer pendant 1 min à vitesse 4.
Facile et rapide ! Sachez que ça marche aussi avec un Cookeo.
14. Comment épaissir une sauce froide ?
Si votre sauce froide est trop liquide, plusieurs options s’offrent à vous :
Vous pouvez d’abord utiliser de la gélatine. Pour cela, prenez une feuille de gélatine.
Mettez un peu d’eau dans un bol et plongez-y la feuille de gélatine pour la ramollir.
Prélevez un peu de sauce et faites-la chauffer jusqu’à obtenir un frémissement.
Retirez la sauce du feu et incorporez la feuille de gélatine. Mettez ensuite au frais pour que la gélatine se fige.
Sachez qu’il faut 1 feuille de gélatine pour 25 cl de sauce.
Vous pouvez également choisir l’agar-agar. C’est un gélifiant naturel très efficace.
Il doit être directement incorporé à la préparation. Comme il est très puissant, il faut en mettre très peu. Une pointe de couteau suffit.
Ensuite, faites chauffer votre sauce jusqu’à ce qu’elle frémisse. Comptez une trentaine de secondes. Et placez la sauce au frigo.
Dernière option, la gomme de guar. Son utilisation est très simple.
Il faut directement la mettre dans la sauce et hop au frigo ! Comptez 1 cuillère à café d’agar-agar pour 50 cl de sauce.
L’avantage de ces 3 épaississants est qu’ils sont insipides.
Ils ne changent pas le goût de vos préparations. Ils conviennent bien aux desserts comme la crème anglaise ou les coulis de fruits.
À découvrir : 21 Astuces de Grand-Mère Pour Réussir Vos Pâtisseries À TOUS LES COUPS.
15. Astuces vegan pour épaissir une sauce
Vous êtes végan ?
Alors la plupart de ces solutions ne vont pas vous convenir.
Par contre, vous pouvez utiliser des noix, des amandes ou des noix de cajou pour épaissir vos sauces.
Elles sont d’ailleurs utilisées dans la cuisine indienne pour épaissir la délicieuse sauce korma.
Passez-les au mixer pour en faire une purée. Ajoutez cette purée à votre sauce et mélangez vigoureusement.
Conclusion
Et voilà, vous savez maintenant comment rattraper une sauce trop liquide 🙂
Facile, rapide et efficace, n’est-ce pas ?
Évidemment, on peut toujours utiliser un épaississant du commerce, type Knorr ou Maïzena.
Ce sont des poudres qui permettent d’épaissir votre sauce.
Elles sont efficaces, mais on n’en a pas toujours sous la main.
Et on ne sait jamais trop ce qu’il y a dedans dans ces fonds de sauce.
Tandis qu’avec ces astuces de grand-mère, vous savez exactement ce que vous faites.
À votre tour…
Vous avez testé ces trucs de grand-mère pour épaissir une sauce liquide ? Dites-nous en commentaire si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire !
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